Neurogastronomy makan dengan lelangit, perbuatan otak

Dalam artikel yang berlainan Psikologi dan Minda Kami telah membincangkan isu-isu yang berkaitan dengan Psikologi Nutrisi.

Bidang yang menjadi penting hari ini, kerana budaya estet memerlukan sokongan psikologi untuk mengelakkan patologi atau kelainan perilaku makan seperti anoreksia atau bulimia.

Apakah neurogastronomy??

Dalam rawatan obesiti, tiada siapa yang akan meragui kegunaannya, kerana individu dengan keadaan ini biasanya mengalami masalah komorbiditas dengan gangguan psikologi tertentu yang dapat mengganggu evolusi dan rawatan program perbaikan mereka dan oleh karenanya, perlu untuk mengesannya. Ahli psikologi boleh bekerja dengan profesional pemakanan dan dietetika lain dalam keadaan tertentu, kerana sesetengah pesakit yang menjalani rawatan pemakanan perlu dirujuk kepada ahli psikologi untuk berjaya menyelesaikan rawatan dalam intervensi pemakanan.

Tetapi psikologi yang digunakan untuk pemakanan bukan sahaja penting untuk rawatan patologi, tetapi juga berguna dalam keadaan normal. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, minat dalam neurogastronomy berkembang, kerana pendahuluan saintifik dan teknologi telah membolehkan untuk menyiasat dengan lebih mendalam dalam proses-proses yang berlaku di dalam badan kita dan fikiran kita di sekeliling makanan. Makan tidak hanya merupakan tindakan naluri, tetapi lima panca indera dimainkan, serta aspek psikologi tertentu seperti jangkaan, ingatan atau emosi.

Makan dengan lelangit, perbuatan otak

Makan dengan lelangit Ini adalah tindakan otak, oleh sebab itu setiap orang mempunyai tafsiran yang berbeza dan subjektif mengenai rasa. Tetapi pertama sekali, untuk memahami konsep langit-langit, kita mesti jelas tentang perbezaan antara rasa dan rasa.

Membezakan antara rasa dan rasa

The rasa Ia adalah salah satu daripada lima deria seperti bau, pendengaran, penglihatan dan sentuhan, dan itu adalah apa yang kita alami apabila makanan bersentuhan dengan lidah kita dan permukaan mulut lain, dan ia boleh menjadi lima: manis, masam, pahit , masin dan umami. Sekarang, mengiktiraf rasa adalah sesuatu yang lebih daripada mengenali rasa. Walaupun terdapat hanya lima cita rasa asas, ia digabungkan dengan cara yang berbeza dan dipengaruhi oleh deria lain (misalnya, bau dan penglihatan) yang menyediakan pelbagai pengalaman deria.

Ringkasnya, boleh dikatakan itu maklumat rasa dikumpulkan dalam bahasa, khusus dalam penerimaannya, khususnya dalam reseptor saraf khusus mereka untuk tugas ini, yang merupakan butang gustatory. Ini mengubah rangsangan deria (rasa) ke dalam impuls elektrik, yang dipanggil potensi tindakan, yang ditransmisikan ke neuron yang terhubung dengan reseptor ini dan membawa ke otak melalui laluan saraf tertentu. Di dalam otak, maklumat ini diterima dan diproses, menjadi sadar. Tetapi juga, di dalam otak ia menggabungkan dan membandingkan sifat-sifat yang berbeza dari makanan: rasa, rasa, bau, teksturnya ... Oleh itu, apabila kita makan ais krim coklat, kita merasakan suhu, tekstur atau bentuknya.

Memori, emosi dan harapan mengintervensi pengalaman makan

Bukan itu sahaja, tetapi ketika kita merasakan makanan juga Kawasan otak lain terlibat berkaitan dengan ingatan, harapan atau emosi, itulah sebabnya kita dapat mengingat zaman kanak-kanak kita apabila kita kembali mengambil cookies yang kita makan semasa kanak-kanak di rumah nenek.

Dan makan bukan sahaja satu tindakan untuk terus hidup. Ini telah diperhatikan oleh koki dan pakar dalam gastronomi, yang sedar akan pentingnya semua deria dalam pengalaman rasa, kerana mereka tahu bahawa jika bukan untuk interpretasi bahawa neuron kita membuat rangsangan luar, gastronomi tidak akan wujud.

Dalam bidang penyelidikan neurogastronomy, sains dalam beberapa tahun kebelakangan ini telah membuat penemuan yang berbeza, seperti budaya yang mempengaruhi persepsi kita tentang perisa, atau penampilan itu penting ketika mencicipi makanan: cara dari perkakas yang akan kita makan, persembahan dan warna hidangan, dan juga harga makanan atau minuman (contohnya wain), mempengaruhi persepsi kita tentang rasa.

Peranan pemakanan dalam keseimbangan emosi

Pakar psikologi bukan sahaja tertarik dengan neurogastronomy, tetapi telah berminat lebih daripada sedekad tentang hubungan mereka dengan emosi dan kesejahteraan. Pemakanan menjejaskan minda kita dengan cara yang berbeza: keupayaan kita untuk menumpukan perhatian, ingatan kita, kesejahteraan emosi kita atau keadaan minda kita. Diet yang sihat, bersama-sama dengan tabiat yang sihat, adalah penting untuk mengekalkan keseimbangan emosi.

Apa yang kita makan mempengaruhi langsung kita. Contohnya, menyediakan nutrien dan makronutrien (omega 3, tryptophan, karbohidrat ...) yang diperlukan untuk keseimbangan nutrisi yang betul. Diet tidak seimbang boleh menghasilkan kekurangan tertentu yang ditunjukkan oleh gejala atau sensasi seperti sikap apatis, keengganan, kerengsaan, ketakutan, keletihan atau kurang perhatian.

Tetapi diet kita juga boleh mempengaruhi kita secara langsung, sebagai contoh, dengan membantu kita melihat diri kita dengan lebih baik. Sebaliknya, keseimbangan emosi juga memudahkan kita mengikuti tabiat yang sihat. Sekiranya kita tertekan atau sedih, ia menjadi lebih sukar untuk menjalankan diet yang sihat.

Makanan Mood: makanan yang senang

Selama beberapa tahun trend gastronomi telah berjaya. Ia adalah "makanan mood" (atau dapur kebahagiaan), pengikutnya mengesahkan bahawa ia menyumbang kepada kesejahteraan umum dan meningkatkan mood.

Makanan mood terdiri daripada makanan yang berbeza yang meningkatkan pengeluaran bahan kimia (dipanggil neurotransmiter) yang mempengaruhi keadaan humor kita, seperti endorfin atau serotonin.

Serotonin, neurotransmiter utama

Serotonin, yang berasal daripada asid amino yang dipanggil tryptophan, menghantar mesej dalam otak dan melalui sistem saraf, dan mengambil bahagian dalam banyak proses seperti mengawal selera atau selera makan. Oleh kerana badan tidak menghasilkan tryptophan, ia mesti diperolehi dari diet. Ia dijumpai dalam makanan yang berbeza: ayam, susu, keju, ikan, telur, tofu, soya, kacang, ...

Ilmu menegaskan bahawa tahap rendah neurotransmitter ini berkaitan dengan perasaan negatif dan kemurungan. Oleh itu, individu yang mengalami masalah kemurungan atau masalah emosi sering mencari makanan, terutamanya coklat, untuk merasa lebih baik dan menenangkan mood mereka, kekurangan serotonin menyebabkan kesan negatif yang berbeza pada tubuh, seperti kesedihan, kesedihan atau kesengsaraan. Ia sering mengatakan bahawa makanan yang kaya dengan asid amino ini bertindak sebagai antidepresan semula jadi.

Neurotransmiter ini mempunyai fungsi penting dalam otak sejak itu menetapkan keseimbangan antara neurotransmitter lain seperti dopamin atau noradrenalin. Ini neurotransmiter adalah penting kerana ia berkaitan dengan kesedihan, kecemasan atau gangguan makan.