Neurogastronomy, makan dengan deria

Apabila kita makan apa-apa, proses yang berlaku di dalam badan kita dan dalam fikiran kita pergi jauh melebihi fakta mudah meminum makanan dan mencerna nutrien. Dalam pengertian ini, arus kajian yang berkaitan dengan neurogastronomy dilahirkan yang berdasarkan kepada semua kesan yang berkaitan dengan pengambilan makanan.

Tidak seperti haiwan, dalam kebanyakan kes orang tidak makan kerana tindakan jenis impulsif, Kerana, pada waktu makan, lima pancaindera mula bermain. Di samping itu, faktor lain seperti ingatan, emosi atau jangkaan juga berkaitan dengan proses mental yang berkembang apabila menghadapi plat.

Perbezaan antara rasa dan rasa

Apabila menganalisis pangkalan neurogastronomy, banyak maklumat datang dari rasa dan rasa. Pertama sekali, Rasa adalah salah satu daripada lima pancaindera, sebelah bau, sentuhan, penglihatan dan pendengaran. Rasa adalah berkat terima kasih kepada lidah dan permukaan lain dari mulut yang diselidiki.

Sebaliknya, apabila kita makan, deria lain campur tangan, seperti penglihatan atau bau, yang menjadikan kita melihat setiap hidangan dengan cara yang berbeza. Juga,, mod rasa yang berbeza digabungkan supaya kita dapat memperoleh banyak maklumat tentang makanan. Singkatnya, rasa adalah berdasarkan pengumpulan maklumat oleh reseptor saraf yang terdapat di dalam mulut.

Dengan cara ini, kita dapat mengetahui rasa makanan, yang merupakan elemen kedua yang terlibat. Oleh itu, rasa yang kita dapati adalah, pada dasarnya, manis, asin, asid dan pahit. Gabungan perisa penting ini menimbulkan rasa setiap produk yang dimakan.

Sebaliknya, elemen lain yang turut campur tangan dalam cara kita melihat makanan akan menjadi penampilannya, teksturnya, bau, bentuknya dan juga suhunya. Dengan cara ini, kita boleh mendapat banyak maklumat akan menentukan tahap penerimaan yang akan kami tunjukkan sebelum makanan.

Kepentingan memori dan emosi

Bersama-sama dengan gabungan rasa dan tekstur hidangan, terdapat faktor-faktor lain yang menyesuaikan diri dengan hidangan kami. Sebaliknya, beberapa kawasan otak campur tangan, seperti yang berkaitan dengan harapan, memori atau emosi yang berbeza. Jadi, di hadapan hidangan tertentu, kita dapat merasa sangat cepat bagaimana mereka menyerang kita kenangan di mana kita melekat pada saat-saat di mana kita sudah makan sesuatu yang serupa.

Ini, seterusnya akan membawa kepada tahap penerimaan makanan yang berlainan bergantung kepada sama ada kita mempunyai kenangan yang baik atau buruk tentang hidangan tertentu. Dengan cara ini, neurogastronomy adalah sumber yang sangat dieksploitasi dalam masakan haute di mana chef cuba untuk mewujudkan hubungan yang berbeza antara pengunjung dan hidangan.

Makanan gembira: makanan mood

Di luar apa yang berkaitan dengan rasa rasa, rasa dan proses mental yang lain, kita mesti menyebut konsep baru, dapur kebahagiaan atau makanan mood, berasal dari neurogastronomy. Pengikut tren ini mendakwa bahawa dapur mempunyai pengaruh yang tinggi terhadap kebajikan umum dan dalam mood.

Oleh itu, makanan mood menggunakan semua makanan itu menggalakkan pengeluaran bahan kimia tertentu di dalam otak untuk meningkatkan tahap kebahagiaan kami. Sesetengahnya adalah endorfin dan serotonin.

Dalam kes serotonin, kita bercakap tentang neurotransmitter yang campur tangan dalam penghantaran mesej ke otak. Juga, ia mempunyai kaitan dengan humor dan selera makan. Ini kerana Serotonin menimbulkan asid amino yang dikenali sebagai tryptophan yang hanya dapat dicapai melalui diet, dengan makanan seperti ikan, susu, telur atau soya.

Bahan-bahan ini mempunyai fungsi yang sangat penting dalam sistem saraf kita, sejak mereka menangani keseimbangan unsur-unsur lain, seperti dopamin atau noradrenalin; neurotransmiter yang seterusnya boleh dikaitkan dengan perasaan kebimbangan atau kebimbangan, dapat mendapatkan kawalan yang lebih baik terhadap mereka.

Roxane Gay: apabila makanan berfungsi untuk menyembuhkan jiwa Roxane Gay telah diperkosa dalam kumpulan dengan hanya 12 tahun. Dari saat itu, timbul kebencian dan penyimpangan diri yang menyebabkan dia makan tanpa mengawal dengan satu matlamat: untuk berhenti merayu kepada lelaki dan supaya tidak mengalami perkosaan lagi. Baca lebih lanjut "