5 jenis perisa, dan di mana reseptor mereka dalam bahasa

Rasa dan rasa adalah kata-kata yang membangkitkan keseronokan dan kesejahteraan, bahawa mereka bercakap dengan kami tentang persepsi dan pengalaman yang umumnya positif yang membolehkan organisme kami dan kami memudahkan hari demi hari. Dan mereka adalah kata-kata yang berkaitan dengan makan, makan.

Makan dan berkhasiat adalah asas untuk kelangsungan hidup kita, tetapi kebenarannya adalah bahawa unsur-unsur yang berlainan mempunyai komposisi yang berbeza dan sifat-sifat kimia yang dapat dilihat dan dicau oleh kedua-dua bau dan rasa. Dan adalah bahawa kita mempunyai organ dengan reseptor khusus untuk sifat-sifat ini, sesuatu yang membolehkan kita melihat pelbagai jenis perisa.

Sepanjang artikel ini kita akan menyebut Jenis utama rasa ada.

• Artikel berkaitan: "Rasa rasa: komponen dan operasi"

Rasa rasa dan rasa

Sebelum memberi ulasan tentang keberadaan pelbagai jenis perisa, perlu terlebih dahulu menganalisis apa rasa dan dari mana ia datang. Kami memanggil rasa a persepsi oleh organisma sifat kimia objek atau makanan yang dikaitkan dengan rasa rasa. Jadi rasa itu sendiri adalah persepsi yang membolehkan rasa ini: sama seperti penglihatan membolehkan kita melihat imej dan mendengar untuk menangkap bunyi, dalam kes rasa kita menangkap rasa.

Fisiologi, persepsi rasa adalah disebabkan oleh prestasi reseptor tertentu dipanggil butang gustatory, yang terdapat dalam banyak tunas yang terletak terutamanya dalam bahasa kita (walaupun ada juga sebahagian daripada lelangit dan pharynx).

Penerima ini mereka diaktifkan apabila bahan dengan sifat kimia tertentu mencapai mereka, yang akan menghasilkan tindak balas yang kemudian akan dipindahkan ke laluan saraf dan selepas diproses akan dikenal pasti dengan rasa-

Walaupun kita biasanya mengaitkan rasa hanya untuk keseronokan, kebenarannya adalah bahawa dapat melihat mereka boleh bermakna perbezaan antara kehidupan dan kematian, yang sangat penting untuk bertahan hidup. Dan, terima kasih kepada rasa rasa dan rasa persepsi makanan yang kita dapat mengesan sifat kimia apa yang kita makan dan meramalkan sama ada atau tidak ia mungkin negatif untuk kelangsungan hidup kita atau sebaliknya ia nikmat.

• Mungkin anda berminat: "Psikologi makanan: definisi dan aplikasi"

Jenis rasa

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, rasa rasa kami membolehkan kami mengesan pelbagai perisa tertentu terima kasih kepada penerima yang kami ada dalam bahasa kami (dan sebahagian daripada lelangit). Terutama dan setakat ini, lima perisa asas telah dijumpai bahawa tubuh kita dapat ditangkap.

1. Sweet

Rasa manis adalah salah satu yang paling asas dan relevan untuk kedua-dua manusia dan spesies lain, menjadi salah satu perisa pertama yang dapat dilihat dan salah satu yang paling kerap mencari kebanyakan makhluk hidup.

Perasa ini biasanya dikaitkan dengan sebatian hidrokarbon seperti gula, dan umumnya dianggap bahawa kebanyakan reseptor rasa ini berada di ujung lidah.

Begitu juga, ia juga salah satu perisa yang paling berkaitan dengan bau, persepsi rasa ini dan keamatannya dengan mudah diubah bergantung kepada aroma makanan yang dipersoalkan. Pada umumnya, sekurang-kurangnya pada manusia, ia biasanya merupakan salah satu citarasa pilihan sepanjang hayat, terutama pada zaman kanak-kanak dan pada usia tua.

2. Salty

Kedua perasa asas adalah rasa asin yang dipanggil. Ia adalah tindak balas kepada pengesanan natrium klorida dan garam lain dalam apa yang kita masukkan ke dalam mulut kita, dan itu penting kerana ia membantu kita mencari makanan yang membantu mengawal keseimbangan elektrolit badan kita dan mengekalkan homeostasis.

Malah, terdapat selera yang dinamakan garam yang dikaitkan dengan pencarian di peringkat biologi peraturan keperluan ini. Ia biasanya mula menjadi semakin relevan dan dicari oleh manusia ketika kita tumbuh dan matang, dan penerimanya mereka terletak terutamanya di bahagian hujung lidah.

3. Asam

Rasa ini biasanya dikaitkan dengan masam, yang berkaitan dengan makanan yang rosak. Rasa ini berasal dari bahan-bahan yang seperti yang ditunjukkan oleh nama rasa, asid, dan yang mungkin mempunyai bahaya kepada tubuh. Itulah sebabnya ia biasanya tidak menyenangkan dan dielakkan untuk kebanyakan orang, sekurang-kurangnya pada peringkat awal kehidupan.

Bagaimanapun juga mereka membantu mengawal pH badan kita, persepsi dikaitkan dengan caj elektrik molekul dalam hubungan dengan reseptor mereka (nampaknya sensitif kepada kepekatan proton saluran molekul) yang berada.

Ia hadir dalam makanan yang penting seperti sitrus. Menariknya, juga seolah-olah dikaitkan dengan rasa keseimbangan, jenis saluran (OTOP1) yang berkaitan dengan persepsinya juga dalam sistem vestibular. Reseptor utamanya adalah di bahagian paling posterior atau sisi lidah, berdekatan dengan langit-langit dan pharynx.

4. Bitter

Rasa asas keempat ini juga merupakan salah satu yang paling relevan dan yang pertama dimiliki, memandangkan ia mempunyai keanehan yang kebanyakannya tidak menyenangkan bagi manusia dan biasanya memberi amaran kepada kita tentang makanan yang buruk atau dengan potensi toksik. Walau bagaimanapun, ramai orang seperti makanan yang mempunyai jenis rasa ini, termasuk minuman seperti kopi. Secara umumnya dihasilkan oleh garam tak organik.

Persepsi rasa ini penting sepanjang hayat, dan secara amnya makanan yang kita suka datang untuk berbuat demikian melalui proses habituation di mana pada mulanya kita mendapati ia tidak menyenangkan. Kebanyakan reseptor tempat rasa ini di bahagian dalam lidah, di bahagian medialnya.

5. Umami

Jenis rasa yang diiktiraf seperti itu pada peringkat tradisional, dan sebenarnya yang kebanyakan kita belajar semasa pendidikan formal, adalah empat yang terdahulu. Walau bagaimanapun, dalam tahun-tahun kebelakangan ini rasa baru telah ditemui yang juga mempunyai reseptor khusus dalam lidah.

Kita bercakap mengenai rasa umami, terjemahannya akan kira-kira bahawa "lazat / lazat" dan hari ini telah memasuki pengkelasan rasa asas. Persepsi rasa ini dikaitkan dengan kesan asid glutamat atau monosodium glutamat. Ia didapati dalam sebilangan besar produk, termasuk daging, sos (biasanya digunakan sebagai penambah, sebenarnya) dan keju. Ia dianggap bahawa penerima rasa ini diedarkan ke seluruh lidah, di permukaannya.

Dua perisa lain yang dicadangkan dan bukan perisa

Perisa yang diterima secara rasminya seperti yang disebutkan di atas, walaupun ada yang lain jenis perisa yang dicadangkan dan yang berada dalam keadaan penyelidikan.

Starchy: rasa pati dan tepung

Satu lagi rasa yang mungkin telah disiasat di universiti-universiti seperti Oregon belum lagi menjadi bajet teori, tidak ada yang ditemui pada masa ini (ia sedang disiasat) reseptor tertentu. Rasa ini ia berasal dari persepsi oligomer glukosa, yang boleh dikesan walaupun reseptor manis disekat.

Ia adalah mengenai kanji, rasa rasa yang mungkin dikaitkan dengan persepsi kanji, kanji dan produk tepung seperti roti, pasta atau beras, dan mengikut eksperimen itu akan dilihat secara berbeza bergantung pada budaya dan jenis makanan yang kita gunakan.

Rasa lemak

Mungkin sebahagian besar daripada kita akan melihat pada satu ketika rasa lemak sekeping daging, menjadi sesuatu yang dikira oleh sesetengah orang yang tidak menyenangkan manakala untuk orang lain ia adalah keseronokan.

Dan beberapa tahun yang lalu nampaknya telah mendapati bahawa sekurang-kurangnya manusia mempunyai reseptor yang mengesan asid daripada lemak (walaupun masih disiasat kerana ia tidak diketahui dengan tepat bagaimana maklumat diproses dari mereka).

rasa ini akan menjadi tindak balas kepada pengesanan lipid makanan, yang boleh dikesan dengan sendirinya (contohnya goreng) walaupun biasanya sering dikaitkan dengan persepsi perisa lain. Biasanya dengan sendirinya ia biasanya ditunjukkan sebagai serupa dengan pahit. Menariknya, nampaknya orang-orang yang kurang mampu mengesannya cenderung menjadi lebih rentan terhadap obesiti.

A tidak rasa: pedas dan keseronokan kesakitan

Walaupun ketika kita bercakap tentang perisa kita biasanya memikirkan empat yang pertama yang kita sebutkan (manis, asin, masam dan pahit), ramai orang berfikir tentang kemungkinan mempertimbangkan keperibadian di antara mereka. Dan itu makanan pedas telah menjadi sebahagian daripada gastronomi banyak budaya sepanjang sejarah, tidak jarang mendengar tentang makanan yang mempunyai rasa atau rasa pedas.

Walau bagaimanapun, yang benar adalah bahawa tidak dianggap kewujudan pedas kerana rasa itu, kerana rasa gatal-gatal yang menghasilkan makanan yang bukan persepsi sifat kimia yang memberikan rasa kepada makanan tetapi sebenarnya , adalah persepsi antara haba dan kesakitan. Pedas mempunyai reseptor khusus, tetapi sekiranya persepsi kepada pembebasan capsaicin dan komponen lain yang menjana reseptor lidah menaikkan suhunya dengan itu menjana hurente perasaan atau gatal-gatal, yang kita anggap sebagai pedas.

Rujukan bibliografi:

• Castillo, T. (2017). Jenis-jenis rasa: manis, pahit, asin, asid dan umami. Makanan Street Journal. Bon viveur. [Dalam Talian] Boleh didapati di: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Persepsi dan pilihan rasa garam tidak berkaitan dengan natrium pada orang dewasa yang lebih tua yang sihat. Jurnal Persatuan Dietetik Amerika, 96. ms. 471-474.
• Lapis, T.J.; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Manusia boleh merasai oligomer glukosa bebas daripada reseptor rasa manis hT1R2 / hT1R3. Senyawa Kimia, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Penemuan umami. Senyuman Kimia, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Rasa rasa asin. Perspektif dalam Pemakanan Manusia, 16: 99-109.
• Martínez, O.L.; Morales, R. dan Orfilia, M. (2002). Teori sensori dan molekul rasa manis. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Adakah lemak rasa keenam utama? Bukti dan implikasi Rasa, 4: 5. BioMedical Central.
• Anda, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B.; Artiga, D.J.; Turner, H.N.; Mulhall, E.M.; Ye, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Satu keluarga gen yang menyelamatkan evolusi menyandi saluran ion proton-selektif. Sains, 359: 1047-1050.