Jenis lemak (baik dan buruk) dan fungsi mereka

Lipid adalah biomolekul organik yang biasanya terbentuk oleh karbon dan hidrogen dan, sedikit sebanyak, juga oksigen. Walau bagaimanapun, mereka kadang-kadang juga boleh mengandungi fosforus, nitrogen dan sulfur.

Dunia lipid boleh menjadi medan yang mengelirukan, kerana istilah lipid, lemak, asid lemak atau trigliserida boleh digunakan secara bergantian, walaupun mereka tidak bermaksud perkara yang sama. Dalam artikel ini kita akan memberi tumpuan kepada lemak dan kepentingan pemakanan mereka, jadi kita tidak akan memikirkan tentang fungsi penting lipid lain, seperti: fungsi struktur atau transporter.

Lipid mudah dan lipid kompleks

Dalam kumpulan lipid terdapat banyak sebatian organik yang pada asasnya berkongsi dua ciri penting: mereka tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut organik. Secara tradisionale biasanya membezakan antara lipid mudah (ester asid lemak dengan alchol) dan lipid kompleks.

Lipid sederhana yang paling penting adalah trigliserida, yang biasanya dipanggil lemak kerana ia disimpan dalam tisu adipose dan merupakan unsur utama minyak sayuran dan lemak haiwan, dan fungsinya pada dasarnya bertenaga, walaupun juga penebat. Trigliserida terdiri terutamanya daripada asid lemak, sebagai contoh, asid phalmik. Lipid kompleks, sebaliknya, biasanya melaksanakan misi struktur dan fungsi.

• Artikel berkaitan: "Jenis obesiti: ciri dan risiko"

Fungsi lipid

Secara umum, fungsi lipid adalah:

• Tenaga: Bagi setiap gram, lipid memberikan 9 Kcal. Sekiranya pengambilan lemak melebihi keperluan harian, ia disimpan secara langsung dalam tisu adipose dalam bentuk trigliserida.
• Struktur: Beberapa lipid seperti kolesterol adalah sebahagian daripada membran sel dan prekursor steroid hormon, asid hempedu dan vitamin D.
• Pengangkutan: Pengangkutan vitamin larut lemak (A, D, E, K dan karotenoid).
• Meningkatkan kesedapan: Meningkatkan rasa makanan

Di samping itu, lipid memberikan asid lemak penting untuk badan

Asid lemak penting dan tidak penting

Asid lemak, seperti asid amino, boleh dibahagikan kepada keperluan dan tidak penting. Perbezaan di antara ini adalah penting yang mesti memakannya daripada diet dan yang tidak penting dapat menghasilkan tubuh. Walaupun keperluannya diklasifikasikan kepada keluarga seperti asid lemak Omega 3, yang paling terkenal ialah, misalnya, asid linoleik atau asid alpha-linolenic.

• Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai asid amino penting dalam jawatan kami: "20 jenis protein dan fungsi mereka dalam tubuh"

Lemak (atau asid lemak) tepu, tidak tepu atau trans

Asid lemak, mengikut struktur kimia mereka, juga boleh dikelaskan dengan cara yang berbeza:

Lemak tepu

Semua makanan yang mengandungi lemak terdiri daripada pelbagai jenis lemak, tetapi jumlah setiap jenis biasanya berbeza bergantung kepada makanan. Sebagai contoh, babi kaya dengan lemak tepu, sementara badam kaya dengan lemak tak jenuh (juga dikenali sebagai lemak sihat).

Asid lemak lemak ini mereka tidak mempunyai ikatan berganda dalam rantaian mereka dan biasanya pepejal pada suhu bilik. Tubuh tidak dapat mengambil keuntungan dari jenis lemak ini secara keseluruhan, yang akhirnya berkumpul di arteri, yang boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius. Itulah sebabnya mengapa organisasi yang berlainan pakar dalam isu ini memberi amaran bahawa penggunaan jenis lemak ini harus sederhana.

Lemak tepu meningkatkan kolesterol lebih daripada apa-apa jenis lemak lain (kecuali lemak trans, yang akan kita lihat kemudian), oleh itu, penggunaan berlebihan boleh meningkatkan biosintesis kolesterol dan mempunyai kesan trombogenik. Ia didapati dalam makanan makanan haiwan seperti daging, sosis, susu dan derivatifnya (keju, ais krim).

Lemak tak jenuh

Lemak tak jenuh Mereka dikenali sebagai lemak sihat kerana mereka meningkatkan kolesterol yang baik, menstabilkan kadar denyutan jantung, melegakan keradangan dan, sebagai tambahan, menyediakan fungsi bermanfaat yang lain untuk tubuh kita. Jenis lemak ini didapati terutamanya dalam makanan tumbuhan dan ikan.

Adalah mungkin untuk membezakan dua jenis:

• Lemak tak jenuh tunggal: Jenis lemak ini didapati, sebagai contoh, dalam minyak zaitun, dan asid lemak monounsaturated yang paling terkenal adalah asid oleik. Mereka biasanya cecair pada suhu bilik dan mempunyai ikatan berganda tunggal dalam struktur mereka.
• Polyunsaturated: Mereka didapati dalam makanan dari sayuran, ikan dan makanan laut. Mereka mempunyai dua atau lebih bon berganda dalam struktur mereka dan adalah penting. Mereka diklasifikasikan ke dalam kumpulan seperti Omega-6 (asid linoleik dan arakidonik) atau Omega-3 (asid linolenik, eicosapentaenoic atau docosahexaenoic).

Lemak trans

Sekiranya lemak tepu berbahaya kepada tubuh dalam jangka panjang, lebih teruk ialah lemak trans (lemak diproses) yang terdapat di dalam minyak hidrogenasi dan makanan olahan tertentu. Proses teknologi, seperti hidrogenasi, penapisan minyak, dan lain-lain, menyebabkan transformasi kimia dalam asid lemak tertentu, yang menjadikannya bahan yang berbahaya bagi tubuh kita.

Pakar-pakar kesihatan telah lama memberi amaran bahawa diet tinggi dalam trans lemak meningkatkan beta-amyloid di otak, yang dikaitkan dengan penyakit Alzheimer. Di samping itu, majalah tersebut Neurologi menerbitkan penyelidikan yang mendapati bahawa jenis lemak ini dikaitkan dengan penguncupan otak dan peningkatan risiko mengalami strok.

• Artikel berkaitan: "15 makanan yang merosakkan kesihatan otak kita"

Klasifikasi lain lemak:

Di samping itu, lemak boleh dikelaskan secara berbeza:

Menurut asalnya

Lemak juga boleh dikelaskan bergantung kepada sumber yang diperoleh dan boleh berasal dari sayuran atau haiwan. Contoh lemak haiwan adalah yang terdapat dalam telur atau daging lembu; manakala yang berasal dari tumbuhan adalah, sebagai contoh, yang terdapat dalam kacang atau buah zaitun.

Mengikut bentuknya

Menurut bentuknya, mereka boleh menjadi pepejal atau cair. Cecair dikenali sebagai minyak dan padat sebagai lemak.

Mengikut keterlihatan anda

Akhirnya, lemak boleh dikelaskan sebagai kelihatan atau tidak dapat dilihat. Lemak yang kelihatan adalah, contohnya, yang ada di sekeliling pinggang, jadi mungkin untuk mengeluarkannya dan tidak memakannya. Sebaliknya, lemak tidak kelihatan adalah, misalnya, yang terdapat dalam susu.