Aditif makanan apa yang mereka ada, apa jenisnya, dan kesan kesihatan

Pasti sebahagian besar penduduk akan mendengar tentang kehadiran aditif makanan dalam makanan yang kita beli, terutamanya dalam pra-masak atau dibungkus, sering kali mereka cuba mengelakkan penggunaannya apabila berhadapan dengan sesuatu yang negatif.

Sebaliknya, diketahui bahawa walaupun ada kepentingan ekonomi yang besar di belakang dan tidak sepenuhnya sihat jika mereka terkumpul, mereka juga mempunyai peranan mereka dalam mengekalkan pemeliharaan makanan. Terdapat banyak kontroversi dengan produk ini.

Apakah bahan tambahan makanan, apa yang mereka dan apa kesannya kepada kami? Ia adalah mengenai perkara ini yang akan kita bicarakan sepanjang artikel ini.

• Artikel berkaitan: "Apakah perbezaan antara makanan dan pemakanan?"

Aditif makanan: apa yang mereka dan apa yang mereka ada?

Mereka menerima nama aditif makanan kepada set bahan-bahan yang bukan sebahagian daripada makanan secara semula jadi dan ditambah kepada ini untuk menambah, meningkatkan atau mengubah suai sebarang ciri-cirinya, tanpa menambah atau mengeluarkan mana-mana sifat pemakanan makanan yang dipersoalkan.

Secara umumnya, tujuan utama untuk menambah jenis produk ini adalah untuk memelihara pemuliharaan mereka selagi mungkin, atau meningkatkan rasa. Tetapi ia juga mempunyai rasa sanitari, kerana makanan dalam keadaan miskin boleh mengalami perubahan dan pembiakan bakteria, kulat dan bahan-bahan lain yang berbahaya kepada kesihatan.

Walaupun ketika kita bercakap mengenai aditif makanan kita umumnya memikirkan produk yang disintesis, kebenarannya adalah sepanjang sejarah manusia telah menggunakan garam, gula atau sulfur dioksida untuk tujuan ini. Atau, walaupun, ia telah menghasilkan prosedur seperti merokok yang membolehkan pemeliharaan makanan. Tetapi sedikit demi sedikit yang baru dihasilkan untuk tujuan meningkatkan masa makanan dipelihara, meningkatkan aroma, penampilan atau rasa atau mengurangkan kos proses pembuatan.

Jenis utamanya

Apabila kita bercakap tentang aditif makanan, kita tidak bercakap tentang sesuatu yang homogen, tetapi satu siri elemen yang ditambahkan kepada makanan tetapi dalam realiti boleh dikumpulkan ke dalam pelbagai jenis makanan tambahan dengan sifat atau objektif yang berlainan. Oleh itu, kita boleh menemui beberapa jenis aditif makanan berikut.

1. Pengawet

Mungkin kumpulan makanan tambahan yang paling terkenal yang fungsinya paling masuk akal, pengawet adalah produk yang digunakan untuk tujuan elakkan kemerosotan makanan akibat aktiviti mikroorganisma. Di antaranya kita boleh menemui asid sorbic atau benzoik, tetapi juga sebatian kontroversial seperti nitrat dalam perair dan sosis.

2. Flavorings

Aditif makanan ditambah sebagai perasa yang ditambah untuk meningkatkan aroma dan rasa makanan.

Secara amnya, produk asal sayur atau produk yang meniru aroma mereka, termasuk kacang, merupakan sebahagian daripada kumpulan ini. Mereka biasanya ditemui dalam gula-gula, pastri, wain atau bijirin. Unsur-unsur seperti gula juga boleh dianggap sebagai perasa, walaupun mereka tidak menerima pertimbangan sedemikian di peringkat undang-undang.

• Mungkin anda berminat: "5 jenis perisa, dan di mana reseptor mereka dalam bahasa"

3. Pewarna

Pewarna adalah sekumpulan bahan tambahan makanan, yang boleh menjadi semula jadi atau sintetik, yang berfungsi utamanya adalah untuk meningkatkan penampilan visual makanan. Oleh itu, penggunaannya bertujuan untuk memberikan lebih banyak warna kepada produk. Kami mempunyai contoh dalam kunyit atau klorofil atau dalam kes erythrosine sintetik atau tartrazin. Walau bagaimanapun, ia mesti diambil kira itu Banyak produk ini boleh menyumbang untuk menjana beberapa masalah kesihatan.

4. Antioksidan

Walaupun banyak makanan mengandungi antioksidan secara semulajadi, Adalah biasa untuk mendapati bahawa dalam banyak makanan ditambah secara sintetik untuk mengelakkan makanan daripada berkarat dan menjadi buruk, serta mendapat penampilan buruk dan rasa.

Objektif utama adalah untuk menghalang lemak makanan daripada mengoksidasi dan hilang. Mereka boleh menjadi sama ada unsur-unsur yang secara langsung menghilangkan bahan pengoksida dari makanan atau bahan-bahan yang menguntungkan dan memotivasi antioksidan semula jadi yang sudah ada dalam makanan itu sendiri.. Contohnya terdapat dalam asid L-askorbik, secara amnya dalam buah dan dalam asid laktik dan asid sitrik.

5. Penstabil, pemekat, agen gelling dan pengemulsi

Manakala setiap nama ini merujuk kepada jenis bahan tambahan, mereka semua berkongsi hakikat bahawa penggunaan adalah berdasarkan mengubah tekstur dan komposisi makanan, yang membolehkan untuk menjana produk yang sangat berbeza dan mulut yang sangat berbeza walaupun mempunyai asal yang sama Mereka membenarkan kami memberi lebih banyak konsistensi kepada makanan cecair, serta menghasilkan gel dan emulsi. Kini, sebahagian besarnya tidak dicerna. Contoh-contoh ini terdapat dalam pektin atau sorbitol.

6. Acidulants

Satu lagi jenis aditif makanan yang dikelaskan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia adalah asidulat. Produk-produk ini mempunyai tujuan utama mereka mengawal tahap keasidan makanan, atau mengubah rasa produk. Ia adalah tipikal minuman ringan, di mana sulfat seperti natrium atau kalsium digunakan.

7. Perasa Enhancers

Kami menamakan penambah rasa kepada set bahan-bahan yang membolehkan untuk meningkatkan persepsi rasa makanan di mana ia ditambah, pada prinsipnya tanpa penambah yang mempunyai rasa sendiri. Yang paling terkenal ialah asid L-glutamat, yang dalam kepekatan tinggi bertanggungjawab untuk rasa umami.

8. Pemanis

Bersama dengan bahan pengawet dan pewarna, pemanis adalah bahan tambahan makanan yang paling terkenal, dan mungkin mereka yang paling banyak digunakan oleh pengguna akhir setiap hari, tanpa mengira sama ada makanan yang dipilih atau tidak..

Pemanis adalah satu set bahan yang ditambah kepada makanan untuk memberikan rasa yang lebih manis. Secara amnya, ini adalah produk yang telah dicipta untuk menggantikan penggunaan gula, yang penting untuk orang yang mempunyai penyakit tertentu. Saccharin dan aspartame adalah yang paling terkenal, bersama-sama dengan stevia (sebahagian daripada produk semulajadi) dan glycyrrhine.

9. Kaum diperkemas

Jenis aditif ini dicirikan dengan berdasarkan sifat-sifat kanji untuk menghuraikan aditif dengan sifat mengikat, iaitu untuk mengatakan bahawa ia digunakan untuk mencapai menggabungkan dan tahan bersama dua atau lebih jenis makanan yang sendiri tidak akan bercampur.

10. Persediaan enzim

Jenis aditif makanan ini adalah penyediaan berdasarkan protein semulajadi yang bertujuan menghasilkan reaksi biokimia dalam makanan, cuba menggantikan prosedur-prosedur yang memerlukan penggunaan bahan kimia untuk dijalankan.. Khas penyediaan kek, produk yang ditapai atau buah-buahan. Juga, kemungkinan bahawa penyediaan tidak termasuk dalam produk akhir yang datang ke meja.

Kesan kesihatan

Seperti yang telah kita lihat, aditif makanan dianggap produk yang berguna dan digunakan untuk mengekalkan atau cuba memperbaiki produk akhir, atau mengurangkan kos pengeluaran mereka. Tetapi walaupun kita biasanya mengkonsumsi aditif terus-menerus, kebenarannya adalah bahawa banyak daripada mereka telah disiasat kerana dalam perkadaran yang tinggi dan dengan penggunaan yang kerap adalah mungkin bahawa mereka memihak kepada rupa masalah kesihatan yang berbeza atau bahkan bahawa mereka menjadi bertoksik secara langsung.

Antara masalah yang berbeza yang boleh menyebabkan, kita mungkin mendapati bahawa beberapa tambahan boleh menyebabkan reaksi alahan pada sesetengah orang, serta keupayaan untuk membuat lebih sukar pencernaan makanan, masalah penyerapan, perkumuhan terjejas atau mungkin menghalang atau memusnahkan beberapa komponen yang berguna untuk makanan yang mereka tambah.

Juga, dalam beberapa kes mereka telah dikaitkan dengan kesukaran pengangkutan oksigen dalam darah, untuk kesan teratogenik yang boleh merosakkan janin wanita hamil atau bahkan dalam beberapa kes peningkatan kemungkinan kanser, seperti berlaku misalnya dengan nitrat. Perlu juga diingat bahawa sebahagian daripada mereka diketahui untuk kesan jangka pendek mereka, tetapi data tentang kemungkinan kesan jangka panjang tidak diketahui atau tidak jelas sama sekali..

Walaupun begitu, ia perlu dikatakan terdapat beberapa organisasi yang menilai tahap ketoksikan makanan tambahan dan mengawal kehadiran mereka dalam makanan untuk mengurangkan dan cuba untuk menghapuskan risiko. Antara tindakan lain boleh mengawal tahap aditif yang digunakan, atau dalam hal yang khususnya sangat berbahaya bahkan melarang penggunaannya. Namun, ia mungkin berguna untuk menilai jenis unsur yang menjadi sebahagian daripada makanan yang kita makan.

Rujukan bibliografi:

• Ibáñez, F.C.; Torre, P. dan Irigoyen A. (2003). Aditif makanan Universiti Awam Navarre.
• Pertubuhan Kesihatan Sedunia. (2018). Aditif makanan WHO [Online]. Boleh didapati di: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.