Rasa rasa komponen dan operasinya

Makan adalah satu keseronokan. Kebanyakan orang menikmati hidangan yang baik, meningkatkan sensasi menyenangkan yang seterusnya berperisa dengan kehadiran mungkin syarikat sekitar (dan bahawa sejak zaman purba, apabila makan telah menjadi sesuatu yang telah berkhidmat sebagai tindakan sosial, menyumbang untuk menjana komuniti). Hakikat bahawa tindakan ini adalah menyeronokkan di peringkat organik, tidak kira pertimbangan dan unsur-unsur lain, kita berhutang dengan banyak rasa rasa, yang akan kita bincangkan sepanjang artikel ini.

• Mungkin anda berminat: "11 bahagian mata dan fungsinya"

Rasa rasa dan kegunaannya

Rasa rasa adalah salah satu daripada deria exteroceptive kami (di sebelah penglihatan, pendengaran, bau dan sentuhan), yang membolehkan kita menangkap maklumat yang datang dari medium. Ia adalah keupayaan untuk memahami dan kemudian memproses set sifat-sifat kimia unsur-unsur yang kita ingest, terutamanya dikaitkan dengan salah satu proses kehidupan asas: makanan. Rasa adalah apa yang membolehkan kita menangkap rasa makanan, sesuatu yang membolehkan kita memilih dan membatasi penggunaan nutrien.

Dan ia bukan unsur yang dimakan sendiri yang membolehkan kita mengenal pasti rasa, tetapi pemprosesan yang kita lakukan pada tahap saraf. Dengan cara yang sama, hanya pemprosesan ini akan menandakan jika kita merasakan rasanya sebagai selera atau aversive.

Kami menghadapi salah satu deria yang paling relevan apabila ia membiarkan hidup kita: persepsi terhadap rasa beritahu kami jika makanan berada dalam keadaan baik atau buruk, ya itu boleh menjadi toksik, atau bahkan mengerti jika ia mengandungi beberapa elemen utama yang diperlukan oleh tubuh kita (gula atau garam terutama).

Satu lagi aspek untuk menyerlahkan rasa rasa adalah bahawa ia sangat mendalam dikaitkan dengan rasa kimia lain yang kita ada: bau. Sambungannya sangat dekat, sebenarnya, rasa bau boleh mempengaruhi persepsi gustatory.

• Artikel berkaitan: "Neurogastronomy: makan dengan lelangit, perbuatan otak"

Rasa dan reseptornya

Deria rasa persepsi terutamanya termasuk lima jenis rasa, yang mempunyai reseptor yang berbeza antara satu sama lain. Mereka prosedur adalah empat sudah diketahui: manis, masam, masin dan asid yang yang baru ditemui dan dinyatakan sedikit kelima, umami (yang dikaitkan dengan natrium monoglutamate dalam sesetengah makanan) ditambah.

Reseptor rasa rasa Mereka adalah sebahagian daripada selera lidah, lelangit dan pharynx. Khususnya, mereka berada dalam butang atau selera, sel-sel ini menjadi bipolar dan mempunyai kehidupan yang singkat. Sebenarnya, sel-sel rasa mesti terus tumbuh semula.

Terdapat pelbagai jenis selera, masing-masing dengan nombor yang berbeza dan susunan butang yang mengandungi penerima. Antaranya ialah kedua-dua sel basal, yang akan masih sel-sel stem dibezakan akan menjadi penerima dan dijana setiap sepuluh hari untuk menggantikan mereka yang mati dalam sel-sel penerima sendiri atau quimiorreceptores.

Sel-sel ini bukanlah neuron per se tetapi sebahagian daripada epitel, yang akan menghantar maklumat kepada serat yang membekalkannya. papila filiform juga tersebar di permukaan lidah tetapi dianggap tidak menyedarinya rasa tetapi hanya menyumbang kepada anjakan makanan.

Tidak ada jenis tunggal rasa bud, tetapi kita boleh mencari terutamanya tiga: fungiform yang diedarkan di seluruh lidah dan terutamanya terletak di titik sebelumnya, berdaun-daun yang di sisi dan piala bertaburan dalam baris lama dari pangkal lidah. Yang pertama akan menjadi yang paling banyak dan yang terakhir paling sedikit (walaupun yang terbesar).

Perisa dan penerima

Setiap perisa mempunyai set reseptor yang berbeza terletak terutamanya di kawasan tertentu bahasa, dan itu mungkin berbeza dalam jenis dan bentuk dari satu sama lain.

Reseptor rasa pahit adalah kedua-dua ionotropik dan metabotropik dan terutama terletak di bahagian paling dalam lidah. Permaidani akan terletak terutama di hujung lidah, yang mempunyai reseptor metabotropik.

Asin juga akan terletak di hujungnya dan persekitaran, reseptor mereka membentuk sebuah band di permukaan lidah dan ini jenis ionotropik. Asid, dengan juga reseptor ionotropik, akan dijumpai pada bahagian-bahagian lidah yang paling dekat dengan bahagian luar. Umami, sebaliknya, ditangkap oleh permukaan lidah.

Laluan saraf untuk persepsi rasa

Rasa rasa memerlukan sejumlah besar sambungan neuron, memandangkan dalam organ penerima itu sendiri kita dapat mencari jenis reseptor yang sangat berbeza.

Maklumat yang diterima oleh penerima rasa dikumpulkan dahulu oleh saraf muka, glossopharyngeal dan vagus. Setiap daripada mereka membekalkan bahagian tertentu. Bahagian lidah yang paling anterior, di mana sel-sel fungiform terletak, sesuai dengan tali timpani saraf wajah. Bahagian posterior adalah oleh saraf glossopharyngeal. Saraf vagus akan mengurus reseptor epiglottis dan lelangit.

Saraf ini akan membuat relay pertama dalam nukleus saluran bersendirian dalam medula, dari mana maklumat yang akan melakukan perjalanan kawasan gustatory Pontine dan selepas itu nukleus thalamic berkenaan dgn perut, amygdala, hipotalamus dan ganglia basal (yang akan menambah komponen emosi kepada persepsi rasa dan akan membolehkan tindak balas pendekatan atau mengelakkan). Akhirnya, data yang diperoleh akan mencapai korteks gustatory primer.

Perubahan

Rasa rasa menjadi sangat penting bagi manusia sepanjang evolusi. Tetapi sesetengah orang mungkin mempunyai perubahan yang berbeza dalam rasa rasa yang menjadikannya mustahil atau mengubah persepsi mereka.

Contoh yang paling meluas ini adalah ageusia, atau ketidakupayaan untuk menangkap sebarang rasa. Terdapat juga hipogeusia atau keupayaan menurun untuk dirasai. Terdapat banyak gangguan dalam pengertian ini, tetapi apa yang nampaknya lebih biasa ialah kewujudan distorsi dalam persepsi beberapa rasa. Dan kadang-kadang masalahnya bukan dengan rasa, tetapi sebaliknya ia boleh berlaku di peringkat pencium (yang juga memberi kita maklumat kimia tentang makanan dan sangat berkaitan dengan persepsi rasa).

Sebab-sebab yang rasa rasa tidak berfungsi dengan betul dapat berbilang. Antaranya kita dapati terdapat jangkitan telinga dan sistem pernafasan, kehadiran masalah pergigian, kecederaan otak yang merosakkan atau merosakkan laluan saraf yang membolehkan persepsi mereka atau penggunaan beberapa ubat atau bahan. Ia juga sering muncul akibat penggunaan radio atau kemoterapi dalam rawatan kanser.

Akhir sekali, beberapa gangguan psikotik atau episod manik boleh mengubah persepsi rasa kerana kehadiran halusinasi gustatory. Penyakit neurodegenerative juga boleh menyebabkan kehilangan rasa dan bau.

Rujukan bibliografi:

• Gómez, M.; Espejo-Saavedra, J.M.; Taravillo, B. (2012). Psikobiologi CEDE Manual Penyediaan PIR, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Dewan, J.E. (2012) Perjanjian Fisiologi Perubatan. Edisi ke-12. McGraw Hill.