Kehidupan yang sihat

Penggunaan gusi Xanthan dan sifat bahan ini

Penggunaan gusi Xanthan dan sifat bahan ini / Kehidupan yang sihat

Gula Xanthan adalah ramuan yang telah meningkatkan kehadirannya dalam produk rak industri makanan.

Walaupun tidak biasa apabila membeli produk, kami dengan teliti memeriksa label untuk membaca setiap bahan yang menyusunnya, biasanya kita periksa rasa dan mungkin data nilai pemakanan, tetapi jika kita lihat, kita boleh mengesahkan bahawa gusi xanthan sudah pun hadir dalam banyak produk.

Tetapi ... Apa itu gula xanthan? Apakah kegunaannya dan kenapa ia menjadi popular?

  • Artikel berkaitan: "12 bahan untuk mengelakkan kosmetik kerana mereka berbahaya"

Gusi Xanthan: kegunaan dan sifatnya

Gula Xanthan adalah polysaccharide berat molekul yang tinggi yang diperolehi oleh penapaian karbohidrat. Keupayaan yang tinggi untuk keterlarutan dan kestabilannya dengan kehadiran garam dan penentangannya terhadap enzim telah menjadikan bahan ini satu daripada polimer utama yang digunakan dalam industri makanan.

1. Sifat-sifat xanthan gum

Ketegaran struktur molekul getah ini memberikan sifat yang luar biasa seperti kestabilan haba, toleransi dalam asid, penyelesaian masam dan asas. Membentangkan kelikatan yang stabil dalam julat luas suhu dan penentangan terhadap degradasi enzim.

Kelarutan

Ia tidak larut dalam pelarut organik. Ia mudah larut dalam suhu tinggi dan rendah. Ia mesti dibubarkan sepenuhnya sepenuhnya di dalam air dan kemudian tambah pelarut yang dipilih di bawah pengadukan berterusan.

Kelikatan

Penyelesaian berair daripada gusi xanthan Mereka sangat likat. Kelikatan ini tidak terjejas oleh suhu tidak dalam pembekuan atau dalam takat didih. Itulah sebabnya ia dipilih oleh industri makanan kerana sifat-sifat produk akhir di mana ia digunakan tetap stabil tanpa mengira sama ada mereka berada dalam penyejukan, pada suhu bilik atau di kawasan panas..

Sifat rheologi

Penyelesaian xanthan atau gusi xanthan adalah pseudo-plastic, ciri penting dalam penstabilan penggantungan dan emulsi. Ciri pseudo-plastik ini meningkatkan ciri-ciri deria produk akhir (mulut, pelepasan rasa) juga memastikan tahap pencampuran, pam dan menuang tinggi.

Kesemua sifat ini menjadikan gusi xanthan adalah bahan yang sangat dicari dalam industri makanan kerana ia memberikan banyak kelebihan, dan menjadikannya alternatif yang sangat baik untuk orang celiac dalam penyediaan pastri, membolehkan roti untuk span, potentiate rasa dan membolehkan penyimpanan dalam sejuk atau panas.

  • Mungkin anda berminat: "Psikologi dan Pemakanan: kepentingan pemakanan emosi"

2. Aplikasi bahan ini dalam makanan

Aplikasi gusi xanthan dalam industri makanan dan dalam penyediaan makanan buatan sendiri banyak dan bervariasi.

Ini kerana sifat dan sifatnya membolehkan menambah tekstur, rasa, kelikatan dan Bahan pengganti seperti beberapa aditif, bahan pengawet atau gluten yang berbahaya kepada kesihatan yang diambil secara berlebihan atau yang mana sesetengah orang alergi.

Bakery

Gula Xanthan Ia digunakan terutamanya dalam produk roti kerana ia membantu mereka untuk membersihkan dengan lebih baik dengan menggantikan gluten dalam resipi, tetapi penggunaannya sama seperti berkesan dalam jenis makanan lain.

Ais krim

Ia berkesan dalam membuat ais krim, kerana melambatkan pembentukan kristal dalam pembekuan, jadi ia menghasilkan produk yang banyak.

Minuman perindustrian dan bungkusan yang berpasir

Untuk minuman yang termasuk pulpa buah, gusi xanthan Ia digunakan untuk menyimpan buah-buahan yang digantung, memberikan penampilan yang lebih baik.

Untuk keupayaan ini untuk mengekalkan unsur padat penggantungan yang tidak larut dalam cecair, gusi xanthan digunakan secara meluas dalam minuman perindustrian, kerana ia juga serasi dengan bahan-bahan lain.

Produk rendah lemak

Penggunaan xanthan atau xanthan yang luar biasa, adalah makanan rendah kalori digunakan untuk menggantikan sensasi yang menyenangkan yang dihasilkan oleh makanan berlemak.

Dalam santan ringan, gusi ini ditambah untuk mengimbangi kekurangan lemak, dan ini menyebabkan sensasi apabila mengambilnya adalah sama dengan kelapa dengan lemak.

Syrups

Gula meningkatkan kecairan dan melekat sirap kepada buah-buahan aiskrim atau pancake, jadi larian kawalan dan penembusan.

Aplikasi farmaseutikal dan kosmetik

Gusi Xanthan digunakan sebagai penyekat dalam sirup atau sebagai penstabil dalam emulsi untuk industri farmaseutikal. Untuk kosmetik, ia berguna untuk kestabilan yang disediakan di pH suhu, garam dan asid, serta perubahan daya seperti agitasi, jadi dalam pembersihan produk, krim dan topeng digunakan secara meluas.

Cadangan untuk penggunaan rumah Xanthan gum

Kesan sampingan adalah minimum. Walau bagaimanapun, ia boleh menyebabkan gejala gas dan perut bagi orang yang mempunyai kepekaan perut tinggi. Juga,, ia tidak mengandungi lemak atau protein; Ia terutamanya terdiri daripada serat makanan, jadi ia boleh berguna juga untuk atlet atau orang yang ingin menjaga angka mereka.

Sesetengah cadangan untuk penggunaan rumah dalam roti adalah untuk menjaga jumlah yang ditambah, kerana jika digunakan sedikit, roti boleh rapuh dan keras, dan jika terlalu banyak digunakan roti akan menyusut apabila dikeluarkan dari oven dan akan terus mengurangkan ukurannya masih beberapa hari kemudian.

Ia juga perlu mengambil kira jenis tepung cecair, perisa dan bahan-bahan lain yang ditambah, kerana masing-masing mengubah atau memotong sifat-sifat gusi xanthan.

Gusi Xanthan tidak toksik dan FDA Amerika Syarikat meluluskannya sebagai makanan tambahan pada tahun 1969 tanpa sebarang sekatan atau had kuantiti.

Rujukan bibliografi:

  • Barrére, G.C., Barber, C.E. dan Daniels, M.J. (1986) Intl J. Macromolecular biologi, 8 (6): ms. 372-374.